茄子切開後會變黑，這是因爲茄子中含有一種叫做酚氧化酶的物質。當茄子被切開後，空氣中的氧氣會與茄子裏的酚氧化酶接觸，發生化學反應，產生一些有色的物質。隨着時間的推移，顏色會逐漸變深，從紅色變爲褐色，最終變爲黑色。此外，茄子中還含有一種叫做綠原酸的酚酸，它也容易發生酶促褐變，這也是茄子切開後接觸氧氣容易變黑的原因之一。還有一種說法是，茄子中的單寧物質接觸空氣後會被氧化成黑色的物質，導致茄子變黑。如果不想讓切開的茄子變黑，可以把切好的茄子裝進盛滿水的盆裏，這樣可以讓茄子與空氣隔絕，避免變黑。
茄子切開後會變黑，這是因爲茄子中含有一種叫做酚氧化酶的物質。當茄子被切開後，空氣中的氧氣會與茄子裏的酚氧化酶接觸，發生化學反應，產生一些有色的物質。隨着時間的推移，顏色會逐漸變深，從紅色變爲褐色，最終變爲黑色。此外，茄子中還含有一種叫做綠原酸的酚酸，它也容易發生酶促褐變，這也是茄子切開後接觸氧氣容易變黑的原因之一。還有一種說法是，茄子中的單寧物質接觸空氣後會被氧化成黑色的物質，導致茄子變黑。如果不想讓切開的茄子變黑，可以把切好的茄子裝進盛滿水的盆裏，這樣可以讓茄子與空氣隔絕，避免變黑。