茄盒子的做法主要分為準備材料、製作肉餡、切茄子、填入肉餡、調麵糊、烹飪等步驟。以下是詳細步驟：
準備材料。需要長茄子2個、豬肉餡150克、小蔥1根、生薑1塊、土豆澱粉適量。
製作肉餡。將豬肉餡、切碎的小蔥和生薑放入大碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、十三香、花椒粉調味，攪拌均勻後加入水澱粉再次攪拌至粘稠。
切茄子。茄子洗淨後切成約0.3厘米厚的片，每片中間切一刀，但不要切斷。
填入肉餡。將肉餡填入茄子片中，用手輕輕壓實，整理平整。
調麵糊。在一個碗中加入蛋清、土豆澱粉和泡打粉，攪拌均勻後加入清水，直到達到可以流動但稍微粘稠的狀態。
烹飪。在鍋中加熱適量油，油溫升至中等熱度時，將茄盒均勻裹上麵糊後放入鍋中炸至兩面金黃。
提升口感。可以選擇復炸一次以增加外皮的酥脆度。
這樣美味的茄盒子就完成了，可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。