茄盒是一種美味的小吃，做法如下：
準備茄子。選擇兩根嫩一些的長茄子，清洗乾淨後切成夾刀片，即第一刀不切斷，第二刀切斷，厚度約0.3厘米。
準備肉餡。將豬肉切成小塊後剁成肉末或用絞肉機絞成肉末，加入蔥花、薑末、料酒、食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、十三香、花椒粉，沿同一方向攪拌均勻，加入水澱粉繼續攪拌至肉餡拉絲上勁。
準備麵糊。在碗中放入蛋清、土豆澱粉、泡打粉和少許食鹽，加入清水攪拌至沒有乾麵粉顆粒，成流動狀。
掛糊炸制。將切好的茄子夾上肉餡，再裹上一層乾麵粉，然後掛上脆皮糊，油溫五成熱時下鍋炸至金黃，撈出後升高油溫至六成熱，復炸一次使外殼更酥脆。
調味。撈出後可根據口味撒上椒鹽或辣椒麵。
這樣一道外酥里嫩的茄盒就完成了。