茄辣西的做法步驟如下：
準備食材。茄子洗淨後切成條狀，西紅柿切成塊，辣椒切絲或切塊。
烹飪。首先在鍋中加油熱後，放入茄子翻炒至軟，然後盛出備用。再起鍋加油，油溫5成熱時加入蒜末炒香，然後加入西紅柿，不斷擠壓使其出汁，並加入適量白糖以幫助西紅柿出沙。接著加入之前炒好的茄子和辣椒，翻炒均勻後加入適量清水。最後加入蚝油、鹽、雞精、生抽等調味料，調整味道。
出鍋。待水分收乾後，根據個人口味調整是否需要加入味素或其他調味品，然後出鍋即可。
這是一種基本的茄辣西做法，您可以根據自己的口味和喜好調整配料和調味料的種類和用量。