提升茶葉的品質和特性
茶葉焙火的主要目的是爲了提升茶葉的品質和特性。具體來說，焙火有以下幾個作用：
去除瑕疵和不足：在茶葉的製作過程中，如走水、萎調等工藝環節，可能會有一些瑕疵或不足之處。通過焙火，可以去除這些瑕疵，同時焙出茶葉本身的特色，使其具有更獨特的香氣和湯感。
塑形提香：焙火可以降低茶葉的含水量，減少體積，去除異味，並固化揉捻塑形後的幹茶外形。此外，茶葉在熱物理化學作用下，酶的活性被有效破壞，使茶葉停止發酵，多酚類物質發生變化，從而改善和穩定茶葉內質，固化茶葉的香氣、滋味等品質特徵。
促進品質提升：高溫焙火能焙掉部分苦澀物質，促進品質提升。焙火後的巖茶成品湯感會更甘醇柔順，而且能讓巖茶的香氣變得更成熟，獲得獨特的火功香。
利於存儲和轉化：焙火後的茶葉含水量進一步降低，有利於後期的保存。茶葉在存儲過程中，隨着時間的推移，可以發生自然的轉化，而焙火則有助於這種轉化過程。
需要注意的是，並非所有茶葉都適合焙火。例如，臺灣的一些高山茶就不太適合焙火，因爲焙火重可能會影響到其高山韻。此外，焙火對焙火師傅的工藝和經驗也有很高的要求。