茼蒿在烹飪前的處理和切法取決於要製作的菜品類型。以下是幾種常見的處理方法：
對於燉菜或煮湯，由於茼蒿的根部較硬，應先去除根部，然後將茼蒿切成3至5釐米長的段。這樣的長度適合長時間烹煮，因爲它可以確保茼蒿在烹飪過程中均勻受熱。
對於涼菜或短時間烹飪的菜品，比如涼拌茼蒿，可以先將茼蒿洗淨，切成3至4釐米長的段，然後用沸水焯煮，以去除草酸。焯水後立即用冷水沖洗，擠幹水分，用於涼拌或短時間烹飪。
對於需要快速翻炒的菜品，如清炒茼蒿，應先將茼蒿洗淨後切短，以便於快速翻炒和裝盤。
在切茼蒿時，注意不要切得過短或過長，以免影響口感。此外，可以根據個人口味添加不同的配料，如辣椒、蒜末等，以增加風味。