草芽是什麼

草芽是一種名貴的人工栽培的蔬菜，是為香蒲科香蒲屬寬葉香蒲的地下匍匐莖尖端的幼嫩部分，也叫水中龍、白蓮參或象牙菜等，其形狀、顏色似小型象牙。草芽以幼嫩新生根狀莖為食用部份，根狀莖圓柱形，頂部呈錐形，形態酷似象牙，品質脆嫩，味道鮮美，營養價值高，是一種難得的菜中珍品，主要在雲南建水地區特有且小有名氣。草芽是一種多年生草本植物，生長在水中或者沼澤之中，喜歡長在淤泥里，離水即發綠變老，不能食用。所以草芽採集後，必須泡在水中，烹製時才能取出。