製作荔枝酒的方法有多種，以下是幾種常見的方法：
傳統泡製法。將荔枝洗淨後剝皮去核，放入無油無水的瓶子中，加入適量的冰糖和白酒，密封后放置在陰涼處，一箇月後即可飲用。
發酵法。將荔枝去皮去核後，打碎去核，加入適量的白糖或冰糖，當果汁溫度降至33度左右時，按比例加入水果酒麴，攪拌均勻後進行半封閉式發酵，發酵溫度一般控制在20-30度之間，發酵完成後過濾、澄清、滅菌。
糯米荔枝酒。將糯米泡水後蒸熟，晾涼後拌入甜酒麴，再將剝好的荔枝放入糯米中，密封后放置在陰涼處，幾天後即可飲用。
以上方法均可根據個人口味和喜好進行調整，建議在製作過程中注意衛生和安全，以確保荔枝酒的質量和口感。