國道魚是贛菜系中的一道特色菜餚，起源於中國江西省弋陽縣。這道菜最早由許明光先生在1996年弋陽縣龜峰段320國道旁的一家小餐館製作而成，後來因其獨特的味道而廣受歡迎。
國道魚的主要原料是信江紅鯉魚、草魚等，這些魚類是信江流域的特產，具有肉質鮮美、營養豐富的特點。在製作過程中，廚師們會使用獨特的配料和烹飪技巧，將魚煎至金黃後，加入生薑、大蒜、辣椒等調料，以及適量的水，用小火慢燉約30分鐘，直至魚肉變得鮮嫩、湯汁濃郁。這道菜以其色澤鮮艷、肉質嫩滑、香辣可口而著稱，滿足了不同口味人群的需求。
此外，國道魚不僅是一道美食，還成就了一家名為「弋陽國道魚大酒店」的餐館。這家餐館的名稱也是源自這道菜，顯示了這道菜在當地餐飲文化中的重要地位。國道魚在多年的發展和改良中，已經形成了穩定的質量保證體系，成為贛菜和饒幫菜的經典代表。