菜刀刀法是中式烹飪中非常重要的一項技能，主要包括以下幾種：
直切。適用於脆嫩的原料，如土豆、青筍、黃瓜等。刀與原料垂直，筆直地切下去，要求左手穩穩地按壓原料，右手運用腕力落刀垂直。
推切。適用於質地較鬆散的原料，如叉燒肉、熟雞蛋等。刀與原料垂直，切時刀由後向前推。
拉切。適用於韌性較強的原料，如千張、海帶、鮮肉等。刀與原料垂直，切時刀由前向後拉。
鋸切。也稱推拉切，適用於較厚且有韌性的原料，如火腿、白肉、麵包等。這種刀法需要先向前推，再向後拉，一推一拉像拉鋸一樣。
壓刀切。適用於切熟雞蛋、鴨蛋、鴨頭、蟹類等。這種刀法要求刀和原料卡緊，用力壓刀將原料切開。
搖刀切。適用於需要快速將原料切碎的情況，如剁碎花生、芝痲等。這種刀法可以防止原料濺出。
滾刀切。適用於切圓形或橢圓形、有脆性的原料，如滾刀塊、菱角塊等。這種刀法可以切出多種多樣的塊狀。
這些刀法不僅適用於不同的食材，也適用於不同質地的食材。掌握這些技巧對於中式烹飪非常重要。