順式-3-己烯-1-醇
葉醇，也稱爲順式-3-己烯-1-醇，是一種鏈狀雙萜類物質，屬於醇類有機化合物。它是由四個異戊二烯單位組成的雙萜，具有親脂的脂肪鏈，這決定了葉綠素的脂溶性。葉醇的分子式爲C6H12O，相對分子量爲100.16，沸點爲156~157℃，相對密度爲0.8460~0.8600，折光率爲1.4300~1.4350。葉醇具有強烈的綠色嫩葉、青草、新茶葉似的青香氣味，有時會呈微黃色液體。它存在於許多植物的葉子、精油和水果中，如茶葉、薄荷、大茉莉花、葡萄、樹莓、柚子等。葉醇是食品安全GB2760-2014允許使用的食品用香料，主要用於香精配方、化妝品行業及食品香料中，以及用於製備系列香料如葉醇酯等。它具有強烈的新鮮葉草香氣，屬清香型名貴香料，可用於調合丁香、香葉天竺葵油、橡苔、薰衣草、薄荷等花精油，提供新鮮的頭香。