葛根成分表

葛根含有多種營養成分，主要包括黃酮類化合物、異黃酮類化合物、三萜皂甙、蛋白質、胺基酸、糖類、以及人體必需的礦物質如鐵、鈣、銅、硒和鉀等。

葛根的主要活性成分為大豆素（daidzein）、大豆甙（daidzin）、葛根素（puerarin）、葛根素-7-木糖甙（puerarin-7-xyloside）等。此外，還含有氧化膽鹼、甘露醇、胡蘿蔔甙、膽鹼和乙鹼、甾醇等。

葛根中的澱粉含量也較高，新鮮葛根中澱粉含量大約為19%到20%，而乾燥的葛根中澱粉含量可達到37%。