蒜泥茄子的製作方法如下：
將茄子清洗乾淨，去掉根部，切成條狀或塊狀，然後放入蒸鍋中蒸熟，通常需要10到15分鐘。
在茄子蒸製的同時，準備蒜泥，將大蒜剝皮後剁成蒜末或搗成蒜泥，根據個人喜好，可以加入辣椒末、香菜末等其他調味料。
將蒜泥和其他調味料放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味素等調味，攪拌均勻。
茄子蒸熟後取出，稍微晾涼，然後倒入調好的蒜泥汁，輕輕攪拌均勻，使茄子均勻裹上調味料。
最後，將茄子裝盤，可以撒上一些香菜作為點綴，即可享用。
這是一種基本的蒜泥茄子做法，可以根據個人口味調整調味料的種類和比例。