蒜苗炒蛋是一道簡單又美味的家常菜，具體做法如下：
首先準備幾個新鮮的母雞蛋和適量的紅頭青蒜苗。紅頭青蒜苗的香味更濃，更適合用來炒雞蛋。
將蒜苗的根須剪掉，去除黃色和老的葉子，然後清洗乾淨。由於蒜苗較長，可以在葉子部分剪成兩段，以便更好地清洗。
將清洗好的蒜苗切成薄片或段，同時準備一些大蔥切成蔥花、生薑切成薑片。
在小碗中打入雞蛋，加入少許食鹽、胡椒粉和13香調味，再倒入生抽、醬油提味提鮮，加入陳醋、料酒、土豆澱粉和清水攪拌勻。
鍋中倒入適量植物油，油熱後保持中火，倒入雞蛋液，待雞蛋液凝固後用鍋鏟搗碎。
接著加入蔥花、薑片炒香，再倒入切好的蒜苗翻炒。
蒜苗易熟，快熟時加入適量鹽調味。
翻炒均勻後即可出鍋享用。
這道菜的關鍵在於選用紅頭青蒜苗，其香味更濃，炒制時火候要適中，以免蒜苗炒焦。此外，調味時要注意口味平衡，以免影響整體風味。