蒜香排骨的做法如下：
準備豬排骨，將其剁成大小均勻的小塊。如果嫌痲煩，可以讓攤主處理。
準備蒜末，可以選擇將大蒜放入料理機中打成泥，或者用刀剁碎。
將排骨用清水浸泡，以去除血水，大約需要半小時。
醃製排骨。在盆中加入鹽、白糖、胡椒粉、腐乳、蚝油、料酒、蒸魚豉油、雞蛋和攪拌好的蒜泥，攪拌均勻後醃製2小時。也可以先用生抽、老抽、鹽、白糖、雞粉抓勻醃製。
醃製好後，加入澱粉（如土豆澱粉或玉米澱粉）和糯米粉，攪拌均勻。如果喜歡辣味，可以加入乾辣椒碎。
鍋中加油熱後，將排骨下鍋炸。首先用中小火炸至定型，然後轉大火復炸一次，以逼出多餘的油脂，減少油膩感。
撈出排骨，撒上蔥花或其他調料（如椒鹽），即可裝盤享用。
這是一種基本的蒜香排骨做法，可以根據個人口味進行調整。