製作米酒的方法大致如下：
準備材料。糯米、甜酒麴、純淨水是基本的材料。
糯米浸泡。將糯米用清水浸泡約12小時，有時可泡24小時。夏天可放冰櫃冷藏浸泡。
清洗和蒸煮。泡好的糯米洗淨後瀝乾水分，在蒸籠中鋪上砂布，放入糯米，按平後用筷子插幾個小洞，然後在鍋中倒入適量清水燒開，蒸40~45分鐘。
降溫和加曲。蒸熟的糯米晾至30~40度，即不燙手的狀態，加入甜酒麴。注意從這一步開始，接觸糯米的一切物品（包括容器和手）都應無油無生水。
拌濕和裝容器。將糯米放入容器中，加入涼開水拌勻，使糯米飯濕潤但不沾團。涼開水的量可根據個人喜好調整。之後在糯米飯中間留一個洞，四周表面稍微按壓平整，蓋上蓋子。
發酵。將裝有糯米飯的容器放在溫度約為25~30度的環境中發酵36~48小時。溫度過高或過低都會影響發酵效果。
保存。發酵成功的米酒如果短期內能吃完就及時分裝放冰櫃冷藏保存，如果想保存時間長一點，可以將分裝好的米酒冷水上屜水開蒸10~15分鐘，然後趁熱迅速擰緊瓶蓋，放涼後進冰櫃冷藏保存。
以上步驟僅供參考，具體細節可以根據個人經驗和實際情況進行調整。