香蒲科植物香蒲的嫩假莖
蒲菜是香蒲科植物香蒲的嫩假莖。
蒲菜也被稱作蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜等，是一種多年生的水生草本植物。蒲菜在江蘇淮安地區尤為著名，被認為是當地的特產，全國農產品地理標誌。蒲菜食用部分為幼嫩的葉鞘，這些葉鞘圓潤飽滿，長度不低於35厘米，基部直徑不小於1.5厘米，可以生食或熟食。蒲菜不僅美味，還具有一定的營養價值和藥用效果，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。蒲菜在中醫中被認為具有清熱利水、涼血的功效，適用於治療一些熱症和消化系統的問題。