京菜
芫爆散丹是一道具有以下特點的菜品:
菜系歸屬:
屬於京菜,特別是鴻賓樓的芫爆散丹,是京菜中的名菜。
同時,它也是一道傳統的清真名菜。
特點:
以其脆嫩清鮮、爽口不膩的口感著稱。
製作過程中對火候的精準控制,使得成菜後香味十足。
製作方法:
包括將散丹洗淨切條,香菜切段,用開水焯透散丹,然後在炒勺中加入高湯、料酒、鹽、散丹等調料,微火煨入味後大火收汁,最後加入胡椒粉、味素、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段翻炒均勻,淋香油出勺裝盤。
綜上所述,芫爆散丹不僅是一道美味的京菜,也是清真菜系中的傳統名菜,以其獨特的口感和製作工藝受到人們的喜愛。