蒲香肉的吃法主要有兩種，分別是清炒蒲香肉和蒲包肉。
清炒蒲香肉
將豬肉切成薄片。
蒲菜去老皮，削去後梢，切成小片。
炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，下蔥花熗鍋。
放入豬肉炒至變白色。
加入蒲菜、料酒、食鹽翻炒至熟。
盛入盤中即可。
蒲包肉
選擇豬後腿的精肉或臀部那塊肉（高郵方言「後座」）最好帶點肥。在案板上用大廚刀斬碎成肉丁後，加入蔥、姜、料酒、香料、粉和鹽拌勻，醃製半天。
準備好蒲包，內部襯上豆腐皮，將肉餡灌入蒲包，紮緊口，再用細痲繩攔腰紮緊成葫蘆狀。
舀上一瓢煮好的老鹵，放上五香、八角、桂皮、當歸等，一起下鍋煮，熟了即可擺上攤位賣了。
然後把蒲包放入鍋中，加入醬油、料酒、五香粉、桂皮、花椒、八角等燜煮一段時間即可。
夾起一塊放入口中，粉嫩而不失筋道，不鹹也不淡，還帶有一股子蒲草的清香。喜醋的，也可蘸上點，別有一番風味。