蓬灰
蓬灰水是一種由蓬灰製成的水溶液，其原料是蓬蓬草，一種生活在甘肅青海山嶺中的野生植物。製作過程包括將曬乾的蓬蓬草在地面上挖坑燃燒，燃燒後剩下的草木灰硬如石頭，這就是天然蓬灰。蓬灰的主要成分是碳酸鉀（K2CO3），在拉麵中加入蓬灰可以增加拉麵的口感，使其更加「勁道」。市面上的蓬灰有兩種來源：一種是直接用蓬草燒成的，另一種是企業根據蓬灰成分配製而成的。需要注意的是，蓬灰中可能含有鉛、砷等成分，衛生監督部門曾對使用蓬灰的牛肉麵館進行過抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量低於燒制的蓬灰。
蓬灰
蓬灰水是一種由蓬灰製成的水溶液，其原料是蓬蓬草，一種生活在甘肅青海山嶺中的野生植物。製作過程包括將曬乾的蓬蓬草在地面上挖坑燃燒，燃燒後剩下的草木灰硬如石頭，這就是天然蓬灰。蓬灰的主要成分是碳酸鉀（K2CO3），在拉麵中加入蓬灰可以增加拉麵的口感，使其更加「勁道」。市面上的蓬灰有兩種來源：一種是直接用蓬草燒成的，另一種是企業根據蓬灰成分配製而成的。需要注意的是，蓬灰中可能含有鉛、砷等成分，衛生監督部門曾對使用蓬灰的牛肉麵館進行過抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量低於燒制的蓬灰。