蓬灰水是一種由蓬灰和水按照一定比例稀釋而成的液體，主要用途是作為食品添加劑，用於增加拉麵的口感，使其更加勁道。蓬灰是由生長在乾旱地區的野生植物蓬蓬草製成的，其主要成分是碳酸鉀（K2CO3），而蓬灰水則是通過將少量蓬灰與水按照一定比例混合而成。這種添加劑在蘭州牛肉麵和甘肅武威的麵皮子等地方特色麵食中有所使用。
儘管蓬灰水中含有碳酸鈉和鉛等重金屬成分，但其含量通常低於國家標準，因此在適量攝入的情況下不會對人體造成傷害。然而，如果長期大量攝入含有蓬灰水的拉麵，可能會導致體內鉛含量升高，引起中毒，並對腸胃造成損傷。因此，建議適量食用拉麵，避免在短時間內頻繁食用。