蔥油雞腿是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備雞腿，洗淨後用針扎一些小孔以便於調味。
加入蔥姜、料酒和食鹽醃製30分鐘以上。
醃製完成後，將雞腿洗淨，加入適量的清水和蔥姜一起放入鍋中。
大火煮沸後撇去血沫，轉小火繼續煮。
大約煮8至10分鐘後，用筷子戳雞腿，如果能戳動則關火，讓雞腿在鍋中燜10分鐘左右。
取出雞腿，迅速放入冰水中浸泡8至10分鐘。
取出雞腿，瀝乾水分，切成大塊。
淋上適量的鮮醬油。
鍋中加油熱後，放入蔥白，炸至金黃色後撈出。
留適量蔥油，加入蒜末和辣椒末爆香。
將熱油和蔥蒜醬澆在雞腿上，撒上蔥花作為裝飾即可。