蔥爆牛肉片是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
準備牛肉。選擇純瘦的外裡脊肉，因為這部分筋膜較少，口感更好。將牛肉切成約5毫米厚的大片，然後切成薄片或小塊。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入鹽、白鬍椒粉、老抽、生抽、料酒、少許油和半個雞蛋清，抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調味料。
準備輔料。大蔥切成滾刀片或斜刀切成小段，生薑、大蒜切成薄片或小粒，紅椒切片（可選）。
炒制牛肉。鍋中加油熱後，放入姜蒜和紅椒炒香，然後加入牛肉片快速翻炒至變色。
加入大蔥。將大蔥加入鍋中，繼續大火快速翻炒，使大蔥和牛肉充分融合。
調味。根據個人口味加入鹽、蚝油、生抽、老抽、糖、香油等調味料，快速炒勻。
出鍋。炒至牛肉和蔥香四溢，牛肉變軟嫩後，淋入少許香油，出鍋裝盤。
蔥爆牛肉的關鍵在於牛肉的切片和醃製，以及快速炒制的過程，這樣可以使牛肉更加嫩滑多汁。