蔬菜瘦肉粥的做法如下：
準備所需材料。大米、瘦肉（如裏脊肉）、青菜（如小白菜或菠菜）、胡蘿蔔（可選）和其他蔬菜。
將大米洗淨，可提前浸泡半小時以使粥更濃稠。
瘦肉切成薄片或絲，用少量鹽、雞精粉和胡椒粉醃製一會兒。
青菜洗淨後切成小塊或末，胡蘿蔔和其他蔬菜同樣處理。
在鍋中加入足夠的水，放入大米，大火煮沸後轉小火慢慢熬製。
粥熬至半熟時，加入瘦肉，迅速攪散，避免粘連。
瘦肉變色後，加入青菜和胡蘿蔔等蔬菜，繼續煮至熟透。
根據口味，可以加入適量的鹽、胡椒粉和雞精調味。
最後加入蔥末或香菜提香，攪拌均勻後即可出鍋。
根據個人口味和需求，可以適當調整配料和調味品的種類和量。此外，如果是爲小孩或老年人製作，可以將瘦肉剁成肉末，青菜切得更細一些。