番茄洋蔥炒蛋的做法如下：
準備食材。洋蔥、西紅柿（番茄）、雞蛋、大蒜、生薑、青椒、小蔥。
處理洋蔥和西紅柿。洋蔥剝去外皮，洗淨後切成細絲或小塊；西紅柿洗淨後去皮，切成小塊或小粒。青椒去蒂去籽後切成小段或小塊。
打雞蛋。雞蛋打入碗中，加入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
炒雞蛋。鍋中加油熱後，倒入雞蛋液，炒至凝固後盛出備用。
炒香配菜。鍋中留少許油，加入蒜末、薑絲（或薑末）炒出香味。
加入洋蔥和西紅柿。先加入洋蔥翻炒至軟化，再加入西紅柿翻炒。
調味和加入雞蛋。加入適量的鹽、生抽、蚝油等調味料，炒至西紅柿軟糯出汁。然後加入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。
這個做法可以根據個人口味進行調整，例如加入辣椒、花椒粉、雞精等增加風味。