豆類植物的嫩葉
藿菜實際上指的是豆類植物的嫩葉，它是中國人最早食用的蔬菜之一。在古代文獻中，藿菜也被稱為「薇」，即野豌豆的嫩葉，這在《詩經》中有記載。藿菜作為「五菜」之一，與冬葵等不同，它主要是指豆類植物的葉片。在《黃帝內經》中，藿菜與其他四種蔬菜（韭、薤、葵、蔥）一起被稱為「五菜」，顯示了其在古代飲食文化中的重要性。灰藿菜，學名藜，也被稱為灰灰菜、灰藿菜、野灰菜，其性味甘平，具有清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉等功效。灰藿菜的嫩苗中含有較高的鈣量，對預防貧血、促進兒童生長發育以及中老年補鈣有一定的保健功能。它可以用來製作酸菜、涼拌菜或霍菜疙瘩湯等美食。