蘋果之所以會氧化，主要是因爲蘋果中含有酚類物質和氧化酶。當蘋果削去表皮或切開後，果肉暴露在空氣中，酚類物質在氧化酶的催化下與空氣中的氧氣發生反應，產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，導致蘋果變色。這種變色現象稱爲酶促褐變。除了蘋果，其他許多水果和蔬菜也存在類似的酶促褐變過程，如土豆、核桃、芒果、牛油果和香蕉等。雖然氧化後的蘋果外觀和口感可能受到影響，但其營養價值並未完全損失，仍然可以食用。若要避免蘋果氧化，可以將其去皮後浸入鹽水、檸檬汁或碳酸飲料中，這些物質中的抗氧化成分可以有效延緩蘋果的氧化過程。