「蘋果豆腐頭」是一道以蘋果為主要材料的藥膳。
製作「蘋果豆腐頭」需要準備蘋果200克、豆腐和熟胡蘿蔔各400克、黃豆芽湯250克、水發香菇、大青豆、菠菜梗以及嫩筍等輔料。製作過程中，先將豆腐捏成泥狀，加入少許植物油、精鹽、濕澱粉和味素拌勻。然後，在酒杯內壁塗上一層植物油，放入胡蘿蔔泥和青豆泥，再放入豆腐泥，壓成凹形，放入餡料，最後覆蓋剩餘的豆腐。將這些酒杯蒸約15分鐘後取出，將「蘋果豆腐頭」倒出放入盤中，圍上熟菠菜梗。同時，炒鍋上火，倒入黃豆芽湯和生薑汁，加入精鹽，用濕澱粉勾芡，淋上熱油，澆在「蘋果豆腐頭」上即可。這道菜的主要功效是補虛潤燥。