醃製蘑菇鹹菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的蘑菇，清洗乾淨後，切成小塊或片狀，準備鹽、糖、辣椒粉、五香粉、姜蒜末、生抽、老抽、醋等調料，根據個人口味選擇蘑菇的種類，如香菇、口蘑、平菇等。
在一個乾淨的容器中，將蘑菇和調料混合均勻，醃製1至2天，如果需要更入味，可醃製3至4天。
將醃好的蘑菇放入密封的容器中，放入冰櫃冷藏，可以保存1至2周。
食用前，將蘑菇從冰櫃取出，用清水沖洗乾淨後瀝乾水分。
此外，也可以將蘑菇用亞硫酸鈉溶液清洗後浸泡，再進行煮製和冷卻處理，最後裝桶密封。或者將蘑菇撕成小塊或切成小片後煸炒，加入鹽、糖、辣椒粉和孜然粉等調料，然後放入容器中加入醬油和醋醃製幾天。還可以將蘑菇煮熟後與自製的調料混合，然後放入玻璃罐中冷藏幾天後食用。這些方法都可以根據個人口味和喜好進行調整。