不新鮮的雞蛋可以通過以下幾種方法進行辨別：
外觀辨別法。新鮮的雞蛋表皮有小顆粒凸起，顏色比較鮮明，略微發白並有一層白霜。如果雞蛋表皮光滑且缺乏白霜，可能是存放時間較長。
耳聽辨別法。輕輕搖晃雞蛋，如果聽到液體晃動的聲音，或者感覺有晃動，這表明雞蛋可能不新鮮。
透光辨別法。在光照下觀察雞蛋，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明，蛋黃輪廓清晰。如果雞蛋顏色發黑或不透明，可能不新鮮。
水中測試。將雞蛋放入冷水中，如果雞蛋橫着沉入水底，則通常是新鮮的。如果雞蛋豎着或斜着，或者浮在水面上，可能不新鮮。
檢查蛋殼。新鮮的雞蛋蛋殼越毛糙，有一層霜狀粉末。如果蛋殼光滑或變髒，可能存放時間較長。
敲開檢查。直接敲開雞蛋殼，觀察蛋黃和蛋清的狀態。如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，說明雞蛋已經變質。
嗅覺檢查。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味，劣質蛋則有異味。
通過這些方法，可以較爲準確地判斷雞蛋的新鮮程度。