蛋卷不脆的原因可能有多個，主要包括：
蛋液沒有完全加熱熟透，裡面含有水分，影響脆度。
餅攤得不夠薄，或者煎的時間不夠，導致蛋卷沒有達到理想的酥脆度。
使用的油量不足或者油的質量不佳（例如使用黃油比植物油更易使蛋卷酥脆）。
麵糊的配方比例不合理，如雞蛋加入過多或食用油量不夠，導致麵糊粘稠度過高，從而影響口感。
烤制時火候不均，沒有讓兩面均勻受熱。
做好的蛋卷沒有充分放涼，或者放置時間過長吸收了空氣中的水分而受潮。
解決方法包括調整麵糊的配方比例，確保蛋液完全熟透，使用適量的油和高質量的油（如黃油），以及確保蛋卷均勻受熱和充分冷卻。