蛋撻皮的做法主要包括以下步驟：
準備麵團。將麵粉、黃油、糖、鹽和水混合，揉成光滑的麵團。麵團應該稍微偏軟，揉好後用保鮮膜包好，放入冰櫃冷藏20分鐘。
準備裹入黃油。將黃油擀成薄片，長度和寬度都要大於麵團片，然後包裹在麵團中。
摺疊麵團。將麵團擀成長方形，然後從四個方向向中間摺疊，形成四折的面片。重複此步驟兩次，共進行三輪四折。
擀平面片。將三輪四折完成的面片擀成長約35厘米、寬20厘米、厚度約0.5厘米的長方形麵餅。
捲起面片。從一端開始捲起面片，儘量卷緊實，然後用保鮮膜包好，放入冰櫃冷藏至變硬。
切割面片。將面片切成1.5厘米到2厘米的小卷。
成型。將小卷的一面沾點麵粉，放入蛋撻模具中，用拇指從底部往上推，形成蛋撻皮的形狀。
靜置鬆弛。製作完成的蛋撻皮需要靜置鬆弛20分鐘，以防烤制時回縮。
這樣，一個美味的蛋撻皮就製作完成了。每個步驟都很重要，尤其是摺疊和冷藏的過程，這些步驟有助於增加蛋撻皮的層次感和酥脆度。