蛋糕乳化劑成份

蛋糕乳化劑是一種添加到蛋糕中以幫助混合油脂和水分子的食品添加劑，其主要成分包括單甘脂、蔗糖酯、聚甘油酯、山梨糖醇等。這些成分能夠縮短打發時間、增加蛋糕泡沫的穩定性、增加蛋糕的體積、防止澱粉的老化，從而延長蛋糕的保鮮期。此外，蛋糕乳化劑還包括一些合成乳化劑，如甘油脂肪酸酯、山梨酸脂肪酯、硬脂醯乳酸鈉和硬脂醯乳酸鈣等。這些乳化劑在蛋糕加工中發揮著重要作用，但過量攝入可能會對健康不利。