當蛋糕油水分離時，可以採取以下幾種方法來解決這個問題：
添加全脂奶粉：在分離的淡奶油中加入適量的全脂奶粉，然後手動攪拌直至油水分離現象消失，奶油和水分會重新結合。這種方法會使奶油變得像慕斯糊一樣濃稠，適合用來製作慕斯或冰激凌。
加熱法：將分離的淡奶油放在室溫下回溫，或者用小火隔水加熱至大約40度左右。加熱後，使用手動打蛋器攪拌大約3至4分鐘，讓乳脂、牛奶和水分重新融合。之後，可以按照常規方法打發淡奶油。
加入吉利丁：將吉利丁片融成液體後，加入打發的淡奶油中。加入吉利丁後的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷凍幾分鐘，然後手動攪拌均勻，以獲得良好的奶油狀態。
以上方法可以根據具體情況和個人喜好選擇使用。