蛋糕塌陷的原因可能包括以下幾點：
蛋白打發不足。蛋白應該被打發到乾性發泡狀態，即提起打蛋器時形成直立的小尖角。如果打發不夠，蛋糕在烘烤過程中可能會塌陷。過度的蛋白打發也會導致蛋糕開裂。
蛋白和蛋黃糊混合不當。在混合蛋白和蛋黃糊時，應該小心地翻拌，以避免消泡。消泡後，蛋糕無法正確發起來，容易導致塌陷。
麪糊中有大氣泡未消除。將蛋黃糊倒入模具後，應該用力震動模具以消除大氣泡，否則氣泡在烘烤過程中會使得蛋糕開裂。
麪粉質量問題。使用不標準的麪粉（如普通麪粉而非低筋麪粉）可能會導致麪糊起筋，影響蛋糕的膨脹。
烘烤過程中的問題。如爐溫不適宜、烤制時間不足或過長、蛋糕未完全烤熟等。
模具使用不當。如模具內有油或水、模具未預熱等。
瞭解這些原因後，可以通過適當調整蛋白打發程度、混合技巧、消除氣泡、使用正確的麪粉類型以及控制烘烤條件等措施來避免蛋糕塌陷。