蜜汁火方是一種融合了多種食材和烹飪技巧的美食,其正宗做法如下:
選用帶皮的熟火腿肉,將火腿肉切成1.5厘米見方的小塊,深度約為肥膘的一半。
將切好的火腿皮朝下放入碗中,加入清水浸沒,再加入紹酒和冰糖,用旺火蒸1小時。
取出後去除湯水,再次加入清水、紹酒和冰糖,蒸40分鐘。
將通心蓮或其他蓮子放入蒸籠中,蒸至熟爛。
將蒸好的蓮子圍繞在火腿周圍,再蒸15分鐘。
鍋中倒入少許湯汁,加入薄芡勾兌,然後將勾兌好的薄芡淋在蒸好的火腿上。
最後,可以撒上適量的桂花和松子仁增加風味。
這是一種綜合了蒸、燉、煮等多種烹飪技巧的菜品,需要耐心和細緻的操作。通過這種方式製作出來的蜜汁火方,色澤鮮艷、滷汁透明,口感肥而不膩,美味可口。