蝦仁溜豆腐是一道美味的菜餚，製作方法如下：
首先處理蝦仁。去除蝦線後，用少許精鹽、胡椒粉和料酒醃製，然後加入澱粉抓捏，使蝦仁更加滑嫩。
準備配料。將豆腐切成小塊，同時準備蔥薑末、青椒丁和紅椒丁（可選）。
調製碗汁。在一碗中加入醬油、蒸魚豉油、蚝油、海鮮醬、鹽、胡椒粉、雞精、花椒麵和水，混合均勻後加入香油。
焯水豆腐。將豆腐在沸水中焯一分鐘後撈出，控乾水分。
炒制。在鍋中加入油，小火炒香蔥姜，然後加入豆腐輕輕翻炒。沿鍋邊淋入碗汁，燒開一分鐘後加入蝦仁，推勺至蝦仁熟透。
最後步驟。加入青椒丁，翻炒均勻後即可裝盤。
這道菜的關鍵在於碗汁的調製和豆腐的焯水處理，以及炒制時的火候控制。蝦仁的滑嫩和豆腐的嫩滑相得益彰，是一道營養豐富又美味的家常菜。