炸蝦的過程涉及多箇步驟，確保最終結果既美味又酥脆。具體步驟如下：
準備大蝦。首先，去除蝦頭和蝦線，洗淨並確保蝦子表面乾燥。
醃製。將蝦放入碗中，加入蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉和一箇打好的雞蛋，拌勻後醃製10至15分鐘。
準備麪糊。準備一袋小酥肉粉或低筋麪粉、玉米生粉和麪包糠。將蝦先均勻裹上這些粉，然後浸入打好的雞蛋液中，最後裹上麪包糠。
炸制。在油溫達到六成至八成熱時（約180度），放入蝦子，中小火炸至金黃酥脆。注意控制油溫，避免過高或過低。
控油撈出。炸好後，用漏勺撈出蝦子，控油後即可食用或擺盤。
此外，根據不同的食譜和個人口味，可以在炸蝦過程中添加不同的調味料和輔料，如蔥、姜、蒜末、辣椒等。