螃蟹蛻殼的過程如下：
蛻殼前期。螃蟹的真皮層和表皮層開始分離，舊殼上的表皮開始被吸收，鈣質和微量元素被吸收進入血液，新表皮開始形成，攝食減少。當舊殼被吸收完成，新表皮與舊殼分離明顯，攝食停止。新外表皮分泌完成，螃蟹開始吸水，準備脫殼。
蛻殼期。身體大量吸水後，螃蟹的頭胸甲和腹部會出現裂縫，螃蟹彈動身體自舊殼中脫出，此過程只有幾秒或數分鐘。
蛻殼後期。剛脫出時，螃蟹新殼柔軟有彈性，螃蟹開始大量吸水使新殼充分伸展至最大尺度，此時活力弱，不攝食。
後續期。螃蟹甲殼開始鈣化，開始大量吸收鈣質和微量元素，此過程決定於水體中鈣質含量和微量元素含量。等殼硬化後，能夠支撐身體時，螃蟹會排出身體吸收的過多水分，開始攝食，完成一次脫殼周期。
需要注意的是，螃蟹的外殼不能隨著身體長大而變大，因此想要蟹殼生長的方法就是蛻殼。在蛻殼之前，螃蟹先將硬殼中的碳酸鈣吸收到體液中，當殼裡長出一層柔軟的皺褶後就可裂開，慢慢的開始脫落，身體再將皺褶撐開成新殼，注入碳酸鈣使其硬化，最後螃蟹從舊殼中擠出來。