臘肉醃製的步驟如下：
選材。選擇豬身上的鮮肉，最好是連皮的五花肉，這樣醃製出的臘肉肥瘦相間，口感更佳。
切割。將肉切成條狀，寬度適中，以便於醃製和晾曬。
醃製。醃製臘肉的方法有多種，一種是將肉放入調料中浸泡，調料包括生抽、老抽、白酒、鹽、花椒、八角等，醃製時間一般為3至5天。另一種方法是用鹽、花椒等調料均勻塗抹在肉上，特別是五花肉，確保每個部分都均勻覆蓋。還可以將肉放入調料汁中反覆揉搓，確保充分吸收調料味道。
晾曬。醃製好的肉需要掛在通風良好且陽光充足的地方晾曬，時間根據具體條件而定，一般為5至15天，期間應避免肉類變質。
注意事項。在醃製過程中加入適量的白酒可以增加香味並起到防腐作用；醃製容器應確保密封，避免漏氣；定期翻動肉類，如每隔24小時翻動一次，以確保均勻入味；食用臘肉時，應注意醃製後的安全期，以避免食用含有高量亞硝酸鹽的臘肉。