行酒 的意思主要有兩個方面：
依次斟酒：這是指在宴會上，按照一定的順序，逐一為賓客斟酒的行為。這種做法在古代文學作品中有所體現，如唐代杜甫的《章梓州橘亭餞竇少伊》詩中提到：「主人送客何所作，行酒賦詩殊未央。」這裡的「行酒」就是指依次為客人斟酒。
監酒，在席間主持酒政：這是指在宴會上負責監督酒的分配和管理，確保飲酒秩序的人。這個角色在古代文學作品中也有所描述，例如明代羅貫中的《三國演義》中提到：「大張筵席，奏軍中得勝之樂，輪換行酒。」這裡的「行酒」就是指在宴會上負責監督酒的分配和管理的人。
綜上所述，行酒 既可以指在宴會上依次為賓客斟酒的行為，也可以指在宴會上負責監督酒的分配和管理的人。這兩種含義在古代文學作品中都有所體現，展示了古代宴會中飲酒文化的豐富性和複雜性。