製作水果酵素的方法通常包括以下步驟：
準備水果。選擇硬質水果，如火龍果、蘋果、西柚、檸檬等，並清洗乾淨。將水果去皮、去核並切成小塊或薄片。
準備容器。使用玻璃或塑膠容器，確保容器乾淨、無油無水。
加入糖和其他配料。在容器底部鋪一層糖，然後加入水果片，可以根據需要加入其他配料，如澱粉、食鹽、益生菌發酵劑等。
密封發酵。將容器密封，放在陰涼處或冰櫃中進行發酵，發酵時間根據水果種類和環境溫度不同而有所差異，一般需要幾天到幾個月。
過濾和儲存。發酵完成後，過濾出液體酵素，將固體殘渣丟棄或用於其他用途，將酵素液儲存在乾淨、無水無油的容器中，可放在冰櫃保存。
需要注意的是，在整個製作過程中，應確保容器乾淨、無油無水，以避免微生物污染，同時，發酵過程中可能會產生氣體，需要定期放氣，以防止容器破裂。