西米糖水的做法有多種，以下是幾種常見的做法：
傳統西米糖水。首先燒開水，將西米放入鍋中，邊放邊攪拌，一分鐘後將西米放入冷水中繼續攪拌，待西米冷透後，再次燒開水中放入西米煮10分鐘至半透明狀態，中間需攪拌以防粘鍋，關火後燜10分鐘直至完全透明，然後撈出西米過涼水。
椰奶西米糖水。將西米洗淨後，放入燒開的水中煮15分鐘，煮至西米中間出現白點後關火燜5分鐘，待白點消失後過涼水備用，在另一個鍋中，加入椰漿和水，燒開後加入西米，煮5分鐘後即可。
地瓜西米糖水。將地瓜切塊後煮軟，另燒開水後放入西米燙煮，攪拌至散開，然後倒掉多餘水分備用，將煮好的地瓜和西米混合，加入椰漿或牛奶煮沸後即可食用。
紫薯西米糖水。紫薯去皮切塊後，加入冰糖和開水煮15分鐘，煮至有小白點後關火燜20分鐘，加入純牛奶即可。
這些做法可以根據個人口味進行調整，例如加入其他水果或食材，製作出不同風味的西米糖水。