觕茶是唐代初期的一種茶葉形態，類似於現代所說的茶磚。它便於儲藏，但外觀上並不精緻，主要是邊疆民族常飲的茶類。在唐代，茶葉除了觕茶外，還有散茶、末茶和餅茶等形式。末茶是將茶葉磨成粉末，而餅茶則是將茶葉製成茶餅。當時最流行的飲茶方式是煮茶，也稱為「煎茶」。
到了宋代，餅茶的製作工藝變得更加複雜。進貢的餅茶被稱為「龍鳳團茶」，這種茶餅使用金銀模具壓制，並加入各種香料，以及龍鳳圖案的裝飾。宋代人在茶餅的味道上追求「香甘重滑」，不喜歡茶葉的苦澀原味，並且以茶色「純白」為上品。宋徽宗在《大觀茶論》中提到，宋朝時期，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下。為了製作理想的茶餅，宋朝人在工藝上精益求精，包括精選原料、浸漬、蒸、榨、研磨等步驟，最後加入香料和熬製的薄粥，揉成茶餅。宋代的煮茶方式包括點茶法、鬥茶法和分茶法，這些複雜的煮茶法在當時非常受歡迎。