豫菜作為中國烹飪文化的重要組成部分，以其獨特的風味和精湛的烹飪技藝而聞名。它的特點主要包括：
選料嚴謹：豫菜在選料上非常講究，注重食材的新鮮和質地。
注重火候：在烹飪過程中，對火候的掌握是關鍵，以確保菜餚的口感和營養。
刀工精細：豫菜對刀工有很高的要求，通過精細的切割使菜餚呈現出美觀的形態。
口味清淡：豫菜以口味清淡、素油低鹽著稱，強調食物的原味。
善於使用地方食材：如信陽地區的燉菜類、南陽地區的山珍時疏等，都體現了豫菜對地方食材的善於運用。
風格多樣：從開封的嚴謹、鄭州的色澤重視到洛陽的水席，豫菜風格多樣，每一種都代表了不同的地域文化和歷史。
包含多種社會地位的菜餚：從宮廷菜到民間菜，豫菜涵蓋了廣泛的社會階層，反映了中國豐富的飲食文化。
豫菜的名菜包括：
汴京烤鴨：以其鴨皮酥脆、肉質鮮嫩著稱，是開封的特色美食。
鯉魚焙面：將麵條油炸至細如髮絲，覆蓋在糖醋鯉魚上，形成獨特的口感和視覺效果。
牡丹燕菜：洛陽水席中的代表菜餚，以酸辣爽口、清爽利口的特點受到歡迎。
道口燒雞：使用特定滑縣紅雞和多種中藥材燉煮，歷史悠久，風味獨特。
扒廣肚：選用曬乾的公鮸魚魚鰾製作，屬於傳統的名貴海產品。
豫菜不僅是一種美食，更是一種文化的傳承和歷史的見證。