製作豬肉芹菜餡餃子的步驟如下：
準備材料。選擇適量的豬肉和芹菜，豬肉應選擇三肥七瘦的比例，芹菜去葉洗淨，瀝乾水分。
製作肉餡。將豬肉切成小塊或直接剁成肉餡，剁肉的過程中可加入蔥姜一起剁。
處理芹菜。將芹菜切成小丁或剁碎，加入適量鹽靜置，讓芹菜出水，然後擠乾水分。
混合餡料。將擠乾水分的芹菜加入豬肉餡中，加入蔥薑末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉等調料，沿著同一個方向攪拌均勻。
和面。將麵粉放入盆中，加入適量清水，和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。
製作餃子皮。將餳好的麵團揉勻，分割成小劑子，每個劑子擀成圓形餃子皮。
包餃子。取一張餃子皮，放入適量餡料，中間對摺，邊緣捏緊，可根據個人喜好捏出花邊。
煮餃子。鍋內加水燒開，放入餃子，煮至餃子全部浮起，通常需要3~4分鐘。
出鍋。煮好的餃子裝盤即可。
可以根據個人口味添加或調整調料，如雞蛋、香油等，以增加餡料的嫩滑度和風味。此外，有些做法中建議不要焯水芹菜，以保持芹菜的香味和營養。