走油扣肉是一道美味的傳統菜餚，製作過程主要包括以下幾個步驟：
選擇豬五花肉，將其清洗乾淨後，放入鍋中，加入冷水並加入蔥、姜、料酒等調料，煮至八成熟。
煮好後，將肉撈出並用冷水沖洗乾淨，然後在肉皮上抹上老抽以增加色澤。
接著將肉放入油鍋中炸至金黃色，特別是肉皮部分要炸至起泡。
炸好後，將肉撈出並迅速浸入冷水中，待肉冷卻後，切成均勻的薄片。
將切好的肉片整齊地碼放在碗中，肉皮朝下。
在肉片上加入適量的調料，如醬油、白糖、薑片、蔥結等。
將準備好的肉放入蒸鍋中，蒸約45分鐘直至肉質軟爛。
蒸好後，將肉取出並倒掉湯汁中的蔥結和薑片。
將湯汁倒入鍋中，大火收汁至濃稠。
最後將蒸熟的五花肉扣入盤中，並將濃稠的湯汁澆在肉上即可享用。
這道菜的特點是肉質酥爛，味道鮮美，油而不膩，非常適合與家人共享。