起油鍋是什麼意思

炒菜前的一種準備工作

起油鍋是炒菜前的一種準備工作，具體步驟如下：

將炒鍋放在火上，點燃火源，等待鍋熱。

向鍋中倒入食用油，並加熱至油開始冒煙。

在油溫適宜時，放入食材進行炒制。

起油鍋的溫度一般控制在180℃內，當油剛剛冒出些許白煙時即可。這個步驟多用於炒、炸、煎菜時的烹飪方法。