辣子田螺是一道源自重慶的地方小吃，以田螺為主要食材，搭配辣椒、大蒜、姜、乾紅椒、八角等調料製作而成。這道菜的歷史可以追溯到1995年，由嚴琦和他的廚師團隊在「陶然居」發明，採用了福壽螺作為原材料，這是一種新型的田螺品種。
辣子田螺的製作過程首先涉及對田螺的清洗和處理，以確保其乾淨衛生。接著，將乾辣椒、花椒、蒜瓣、姜塊等調料炒香，加入田螺翻炒，使田螺充分吸收調料的味道。在烹飪過程中，會加入料酒、老抽、生抽、鹽等調味料，以及適量的水和白糖，以增加菜餚的風味。最後，撒上蔥花、白芝痲等提味配料，即可出鍋享用。
辣子田螺以其獨特的辣味和香味吸引了許多食客，成為了重慶地區頗受歡迎的美食。其不僅是一道美味的小吃，還具有清熱利水、解毒消痛的功效。