製作辣椒的方法有多種，以下是一些常見的製作方法：
醃製辣椒。清洗辣椒並晾乾；切除辣椒蒂，可以將辣椒切成小圈或細絲；將切好的辣椒放入乾淨、無水的盆中，加入適量的鹽、蒜末、薑末和其他調料（如生抽、香醋、白糖等）；攪拌均勻後，讓辣椒醃製半小時至一小時；將調料水（含有花椒、八角等香料煮製後的水）晾涼後倒入辣椒中；加入適量的白酒或其他防腐劑，攪拌均勻；將辣椒裝入乾淨的玻璃瓶或罐子中，確保無生水或油；密封保存，可以在冰櫃中冷藏保存數月。
辣椒醬。清洗辣椒並晾乾；切成小段或細絲；在鍋中加油熱後放入花椒、蒜末、薑末等調料，炸香；將炸香的調料油倒入辣椒中；加入生抽、老抽、香醋、白糖等調味料；攪拌均勻後，密封冷藏保存。
以上方法可根據個人口味和需求進行調整。選擇適合自己口味的方法，享受製作辣椒的樂趣。